Ингредиенты:
100 г улиток,
Уксус яблочный или бальзамический, травяной,
коренья,
2 луковицы,
4 столовые ложки оливкового масла,
200 г. колбасы (копченой или вареной),
2 - 3 помидора,
4 толченые дольки чеснока,
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
1 стакан вина белого,
1 столовая ложка толченых сухарей.

Приготовление.
Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Обжарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, а также ломтики помидоров, чеснок и зелень.
Прибавить стакан вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 20 минут и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.
Подавать с легким розовым или белым вином, столовым хересом, мадерой, темным пивом.
Приятного аппетита!