Соус — жидкая приправа к основному блюду. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Специи и вкусовые вещества, находящиеся в соусах возбуждающе действуют на органы пищеварения. Соусы можно просто подавать к готовым блюдам, а можно использовать для их приготовления, тушения или запекания. Любому блюду можно добавить пикантности с помощью соуса. Даже обычный овощной салат с его добавлением может стать полноценным блюдом. И что немаловажно, каждый день разным. Я очень люблю овощные салаты и поэтому соусы для меня – это возможность разнообразить свой дневной рацион. Хочу поделиться с вами подборкой своих любимых соусов. Для себя я их подразделяю на 4 категории: к овощам, к мясу, к рыбе и к сладкому.

К овощам:

• Соус – коктейль. 250 г очень густого майонеза, 10 г коньяка, 50 г кетчупа, 5 г лимонного сока. Все перемешать.
• Соус "Мармандез ". 500 г помидор, 50 г оливкового масла, 20 г свежего базилика. Помидоры пропустить через мясорубку или блендер, добавить соль, молотый перец, базилик и оливковое масло.

К мясу:

• Бургундский соус. 250 г майонеза, небольшая головка репчатого лука, 125 г красного вина, 50 г жирных сливок. Лук нарезать и тушить залив вином, уварив до густоты. Можно процедить вино от лука. Остудить и добавить сливки и майонез.
• Индийский соус. 50 г сливочного масла, 1 большая луковица, 50 г муки, 5 г молотого карри, 1/2 очищенного банана, 1/2 зеленого яблока, 100 г жирных сливок, 400 г свежих помидор, 1 литр бульона, можно сделать из кубиков, 2 зубчика чеснока, соль. Лук обжарить на сливочном масле, помидоры пропустить через мясорубку, все перемешать и добавить бульон, измельченный чеснок и соль. Варить 20 минут. Добавить сливки, мелко нарезанное яблоко и размятый банан. Проварить еще 10 минут. Готовый соус посыпать карри.

К рыбе:

• Татарский соус. 250 г майонеза, 30 г каперсов, небольшая луковица, 50 г маринованных огурчиков, петрушка. Каперсы, огурцы и лук мелко нарезать или нарубить в блендере, добавить петрушку и майонез.
• Соус "Севрюга". 200 г жирных сливок, 50 г красной икры, 5 г лимонного сока, 10 г мелко нарезанного зеленого лука, 30 грамм водки, соль и перец. Все перемешать. Очень вкусно с копченой рыбой или рулетам из рыбы.

К сладкому:

• Соус из черной смородины. 250 г свежей или свежезамороженной смородины, 100 г сахара, 50 г воды, 1 лимон. Сварить сироп из сахара и воды. Смородину истолочь и протереть через сито. Перемешать сироп, смородину и сок 1 лимона. Этот соус вкусно с "шарлоткой", фруктовому салату или рисовой запеканке.
• Соус "Карамель". 150 г сахара, 120 г воды, пол литра молока, пакетик ванилина, 3 яичных желтка. Воду вскипятить с сахаром и уварить до золотистого цвета. Влить кипящее молоко с ванилином. Желтки взбить, постепенно добавляя карамельно-молочную смесь. Поставить на огонь и уварить до густоты. Остудить, помешивая время от времени. Вкусно подавать к пончикам.

Если у вас есть любимые соусы, поделитесь своими рецептами или давайте придумаем что-нибудь новое вместе.