Как и знаменитый салат "Оливье", это блюдо к Франции имеет лишь косвенное отношение и корни у него русские. Впервые оно было приготовлено в Париже (поэтому и "по-французски"!) для фаворита императрицы Екатерины графа Орлова. Так что правильнее этот рецепт приготовления мяса было бы назвать "по-царски" или "по-графски". Впрочем, его замечательный вкус и презентабельный вид совершенно не зависят от названия. Это блюдо украсит собой любой стол, и его практически нельзя испортить. Возможно поэтому, практически в каждом доме имеется свой рецепт приготовления мяса по-французски. И, если во времена графа Орлова блюдо готовили исключительно из телятины, сегодня используется и свинина, и говядина. Я отдаю предпочтение свинине, она мягче и нежнее.

Мой рецепт мяса по-французски

• филе свинины - 1 кг
• лук - 1-2 шт.
• маринованные шампиньоны - 200 г
• майонез - 400 г
• соль, перец
• сыр - 500 г

Мясо нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной 1 см, отбить, смазать горчицей, дать немного полежать 1-2 часа, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, грибы - тонкими пластинками. Сыр натереть на крупной терке. Противень смазать маслом, выложить подготовленные куски свинины, сверху - грибы и лук, залить майонезом и осыпать тертым сыром.
Ставим в духовку на 30-40 мину, t=180-200°C.