Как давно вы готовили уху? А когда в последний раз ели? Когда в старину казаки возвращались из походов, мечтали: "И из костлявой рыбки уха сладкая". Столы ломились от еды в казачьих куренях: мясо, птица, дичь, моченые яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), балыки осетровые, донская селедочка и, обязательно, дымящаяся уха.

Так уж повелось на нашем тихом Дону, что наваристая уха - одно из самых любимых первых блюд и сегодня, особенно на природе. Сначала - рыбалка, ну а потом - горячая уха. Причем, разновидностей ухи у нас великое множество: уха обычная, уха белая, постная уха с раками, уха щучья, ершовая, донская с помидорами, двойная. тройная и т.д. Места у нас рыбные, поэтому на уху всегда наловишь. Впрочем, свежая речная рыба сегодня не проблема. Так, может, приготовим уху? За окном ветер, снег (или дождь?), а у вас по дому разливается потрясающий аромат ухи... Ну что, я вас убедила?

Уха двойная, наваристая

Продукты:

• 1 кг разной мелкой рыбы
• 0,5 кг крупной рыбы,
• 1-2 луковицы,
• зелень,
• корень петрушки,
• корень сельдерея,
• черный перец горошком,
• лавровый лист,
• 1/2 лимона,
• рюмка водки.

Приготовить пряный отвар из лука, корня петрушки, сельдерея, перца, лаврового листа. Закладываем в него мелкую рыбку. Варим до полного разваривания рыбы. Пока готовится отвар, крупную рыбу помыть, почистить, нарезать крупными порционными кусками. Отвар процедить, довести до кипения, опустить в него подготовленные куски. Варить 15-20 мин. В конце варки влить в уху рюмку водки и убрать с огня. На природе гурманы еще опускают в уху головешку из костра.

Перед подачей добавить в каждую тарелку с ухой рубленую зелень и кусочек лимона.