Плов с фаршированными перепелками

Ингредиенты:

• перепелки 4 шт.

для фарша:

• баранина 200 г
• лук репчатый 2 шт.
• укроп и петрушка (зелень) мелкорубленые по 2 ст. ложки
• зира и перец красный молотый по 1/2 ч. ложки
• соль по вкусу

для плова:

• рис 2 стакана
• морковь 8 шт.
• лук репчатый 6 шт.
• масло растительное 4 ст. ложки
• зира
• барбарис
• перец красный молотый по 1/2 ч. ложки
• кинза (зелень) 1 пучок
• соль по вкусу

Способ приготовления: Мороженые тушки перепелок оттаять при температуре 14-16 °С в течение 2-3 часов. Свежие тушки птиц погрузить на 1 минуту в горячую воду (70-80 °С). Затем птиц ощипать быстрыми движениями рук, выдергивая по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту, начиная с шейки. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами левой руки в том месте, где выдергивают перья. Ощипанные тушки расправить, чтобы на них не было складок кожи, и опалить на некоптящем пламени газовой горелки. Опаливать осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Снять у перепелок с шейки и головы кожу, удалить глаза, на шее со стороны спинки сделать разрез, удалить горло и зоб, затем выпотрошить тушку через разрез на шее. Тщательно промыть перепелок в холодной воде, 2-3 раза меняя ее. 
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью, заправить солью, перцем, зирой и хорошо перемешать. Подготовленных перепелок наполнить через имеющееся отверстие фаршем, придавая им вид целых тушек, заправить ножки в «кармашек», для чего на одной ножке ближе к коленному суставу сделать разрез между костью и сухожилием и в этот разрез вставить другую ножку.
Для плова в раскаленном масле обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь до золотисто-коричневого цвета, положить фаршированную перепелку, залить водой, заправить солью, перцем, зирой, барбарисом и тушить в течение 20-25 минут. Затем заложить предварительно перебранный и промытый рис, довести до кипения и варить на малом огне до полного поглощения жидкости рисом. После этого плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности.
При подаче выложить рис на блюдо, сверху уложить перепелку, посыпать мелкорубленой зеленью.