Часто читая какую-нибудь занимательную литературу, мы заставали книжного героя, поглощающим ароматный ростбиф с кровью. Описание этого блюда, как правило, так аппетитно, что даже за чтением слюнки текут. Как же готовить этот прославленный книжный ростбиф? Все про него слышали, но на деле мало кто знает правильную технологию его приготовления.

Приготовление этого классического жаркого вовсе не сложно, весь секрет - в нюансах. Главное, чтобы мясо было высшего качества, а кусок – достаточно большой. Поскольку запеченное подобным способом мясо может отлично храниться в холодильнике и не только не потеряет своих вкусовых качеств, но и наоборот, станет отличным продуктов для бутербродов и холодных закусок, то взять кусок побольше представляется особенно целесообразным.

Классический ростбиф (собственно в переводе с английского – это «жареная говядина») должен быть немного с кровью. Но если Вы не любитель подобной степени готовности мясных блюд или же разумно опасаетесь есть непроготовленное мясо в виду различных телевизионных коровьих бешенств и прочих заболеваний, то вполне можно довести говядину до привычного состояния. Мы приведём варианты приготовления для разных степеней запечёности мяса.

Ингредиенты (на 8 персон):

• - кусок молодой говядины весом не менее 1 кг, без костей, можно в небольшой жировой плёнкой;
• - столовая ложка оливкового масла;
• - соль;
• - свежемолотый перец;
• - толстая нить.

Приготовление:

Свяжите кусок мяса так, чтобы он держал форму. Посолите, поперчите мясо.

В форму, в которой предполагаете запекать мясо, вылейте оливковое масло и обваляйте в нём говядину со всех сторон. Поместите форму с мясом в духовку, разогретую до 240 градусов и запекайте в течение 15 минут.

После этого необходимо снизить температуру до 180 градусов и дальше, в зависимости от необходимой Вам степени проготовленности, следуйте следующему правилу:

- хорошо проготовленный ростбиф – ещё 25 минут из расчёта на каждые 0,5 кг мяса;

- средне проготовленный ростбиф – 20 минут на каждые 0,5 кг мяса;

- ростбиф с кровью – 15 минут на каждые 0,5 кг мяса.

Напомним, что настоящий ростбиф – это мясо с кровью, если же Вы доготовите его до обычного состояния, то получится обыкновенное жаркое. Не менее вкусное при этом. В любом случае по меньшей мере один раз за время запекания кусок необходимо перевернуть.

Для этого пользуются двумя ложками, чтобы не проткнуть мясо.

Когда ростбиф готов, необходимо дать ему отдохнуть в духовке, прежде чем подавать. Классический ростбиф подаётся с отваренным молодым картофелем и горчицей.